Aardappelijs met ingelegde abrikozen en kaneelcrumble

Bereiding van het ijs:

Laat als eerste melk, room en de helft van de suiker in een pan opkoken, voeg de gepasseerde aardappelen toe en roer het geheel glad. Klop vervolgens de dooiers schuimig met de resterende suiker en roer er een pollepel van de hete melk onder. Voeg vervolgens de resterende melk toe en laat het mengsel langzaam indikken in een warm waterbad. Laat het mengsel in de ijsmachine bevriezen.

Bereiding van de abrikozen:

Was de abrikozen, halveer ze en verwijder de pitten. Giet er vervolgens de abrikozen-brandewijn over. Kook dan het water met de suiker en het ascorbinezuur op en giet het over de abrikozen. Bedek tot slot het geheel en laat het afkoelen.

Bereiding van de kaneelcrumble:

Kneed de boter samen met de poedersuiker goed en meng het eigeel erin. Meng het tarwezetmeel, het meel, het cacaopoeder en de kaneel en roer het in het botermengsel. Laat het mengsel 1 tot 2 uur rusten in de koelkast en rol het vervolgens plat uit met een deegroller. Bak ongeveer 8 à 10 minuten in de oven bij 160 °C, laat het afkoelen en maak er kruimels van. De kaneelcrumble is al klaar!