Zout eerst de varkenswangen, doe er peper op en bak ze vervolgens met wat zaadolie in een pan en haal ze er weer uit. Snijd de wortelgroenten in grove blokjes. In de pan waarin eerder de varkenswangen werden gebakken, bakt u de wortelgroenten in een beetje olijfolie en blust u deze geleidelijk aan met bier af. Doe de kalfsfond of het water erbij en leg vervolgens de varkenswangen erin. Zet dit dan op 170 graden in de oven en laat ongeveer 1,5 uur stoven. Haal vervolgens het vlees eruit, zeef de saus en laat deze een beetje inkoken.
Voor de pastinaakpree: schil en was de pastinaak en snijd deze in blokjes. Doe de blokjes in kokend water en laat zacht koken. Giet het water af en pureer de pastinaak met room en 110 g boter tot een fijne puree. Breng voor de afwerking de puree op smaak met zout en peper.
Schil en was de wortelen en snijd ze in kleine reepjes. Glazuur ze vervolgens in een pan met de resterende boter en suiker. Zorg dat je hierbij de wortelreepjes met de boter en suiker als het ware bekleedt.
Leg bij het dresseren de gestoofde varkenswangen op het bord, leg de pastinaakpuree en geglazuurde wortelen erbij en druppel er wat saus overheen.
Hartelijk dank! Controleer je e-mails, we hebben je een bevestiging gestuurd. Als deze niet in je inbox staat, controleer dan je spamfolder.
