Recept voor Vinschger Paarl • Origineel uit Zuid-Tirol
Bereidingstijd: 01:30
6 Porties
Achter de naam "Vinschgauer Paarl", "Vinschgauer" of "Vinschger" schuilt een smaakvol brood volgens Zuid-Tiroolse traditie.
Ingrediënten
6 Porties
Voordeeg:
220 g roggemeel
200 ml water 30 °C
5 gist
Deeg:
500 g roggemeel
280 g tarwemeel
700 ml water 30 °C
20 g gist
20 g zout
10 g venkel
5 g kummel
evt. 5 g blauwe fenegriek
Bereidingswijze
Bereidingstijd: 01:30
Los de gist in warm water op. Meng alle ingrediënten voor het voordeeg 5 minuten zorgvuldig door en kneed het vervolgens 5 minuten krachtig door. Laat het deeg 1 uur afgedekt rusten bij ongeveer 30 °C. Meng het voordeeg en alle andere ingrediënten samen tot een zacht deeg, bestuif het met roggemeel en laat het 10-15 minuten afgedekt rusten. Vorm deegballen van 80-100 g, leg ze als paar of individueel op een bakplaat met bakpapier en laat ze nog 30 à 45 minuten rusten. Bak ze ongeveer 45 minuten bij 220 °C in de oven (boven- en onderwarmte).
