Vegetarisch

Recept voor Vinschger Paarl • Origineel uit Zuid-Tirol

Bereidingstijd: 01:30

6 Porties

Achter de naam "Vinschgauer Paarl", "Vinschgauer" of "Vinschger" schuilt een smaakvol brood volgens Zuid-Tiroolse traditie.

Ingrediënten

6 Porties

220 g roggemeel

200 ml water 30 °C

5 gist

500 g roggemeel

280 g tarwemeel

700 ml water 30 °C

20 g gist

20 g zout

10 g venkel

5 g kummel

evt. 5 g blauwe fenegriek

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 01:30

Los de gist in warm water op. Meng alle ingrediënten voor het voordeeg 5 minuten zorgvuldig door en kneed het vervolgens 5 minuten krachtig door. Laat het deeg 1 uur afgedekt rusten bij ongeveer 30 °C. Meng het voordeeg en alle andere ingrediënten samen tot een zacht deeg, bestuif het met roggemeel en laat het 10-15 minuten afgedekt rusten. Vorm deegballen van 80-100 g, leg ze als paar of individueel op een bakplaat met bakpapier en laat ze nog 30 à 45 minuten rusten. Bak ze ongeveer 45 minuten bij 220 °C in de oven (boven- en onderwarmte).