Doe de gerst in een pan en kook met een laurierblad en twee jeneverbessen in licht gezouten water gedurende ongeveer 20 minuten. Zeef vervolgens de gerst en zet deze opzij in een kom.
Schil vervolgens de knolselderij en de wortels en snijd ze in fijne blokjes. Blancheer vervolgens de groenten in kokend zout water gedurende ongeveer 30 seconden, schrik af in ijswater en giet af. Voeg het mengsel van de lauwwarme gerst toe. Meng het geheel met wat vers geperst citroensap, olijfolie, zout en peper uit de molen en voeg de eerder fijngehakte peterselie toe. En de gerstsalade is klaar!
Verwijder het zwoerd van het spek en snijd het vervolgens in flinterdunne schijfjes met het mes of de snijmachine. De kruidenkorst kan naar believen van het spek worden verwijderd, als je het geheel minder pittig wilt. Vorm de helft van de schijven in kleine rolletjes. Bak de andere helft kort in een pan met een beetje olie, zodat het spek krokant wordt en de plakjes als chips kunnen worden geserveerd.
Breng de gerstsalade op het bord in vorm, leg de spekchips en spekrolletjes erop en garneer met wat bloesem en olijfolie.
Hier de video bij het recept!
Hartelijk dank! Controleer je e-mails, we hebben je een bevestiging gestuurd. Als deze niet in je inbox staat, controleer dan je spamfolder.
