Vegetarisch

Recept voor Spitzbube • Origineel uit Zuid-Tirol

Bereidingstijd: 01:00

6 Porties

In tegenstelling tot de naam gaat het hier om zoete lekkernijen en met jam uit de eigen kelder krijgen ze een vleugje zomerse frisheid.

Ingrediënten

6 Porties

150 g boter

125 g suiker

1/2 pakje vanillesuiker

1/2 mespunt citroenschil, geraspt

1 snufje zout

2 eieren

300 g meel

½ pakje bakpoeder

Abrikozenjam (confituur) om te bestrijken

Poedersuiker om te bestrooien

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 01:00

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Roer de zachte boter romig, voeg de suiker toe en roer tot een glad deeg. Voeg vanillesuiker, citroenschil en zout toe. Roer de eieren eronder en voeg dan de bloem met gezeefd bakpoeder toe en kneed tot een deeg. Laat dit ongeveer 30 minuten afgedekt en koel rusten. Rol het deeg 5 mm dik uit en steek uit de ene helft ringen, uit de andere helft ronde koekjes en bak ze in de voorverwarmde oven. Laat de koekjes afkoelen bestrijk ze met de jam. Bestrooi de ringen met poedersuiker en leg ze op de koekjes.
Baktemperatuur: 180 graden, baktijd: ongeveer 8 minuten.

De Spitzbuben kunnen ook met grof gehakte hazelnoten worden bestrooid en gebakken. Je kunt de Spitzbuben ook in hartvorm uitsteken. Variaties: "Mürbe"-koekjes: je kunt uit het korstdeeg een willekeurig koekjesmotief steken, met melk bestrijken en bakken. Chocolade "Spitzbuben": dompel de koekjesringen onder in gesmolten bittere chocolade. Leg ze na het drogen op de met jam bedekte koekjes.