Afbeelding vergroten

Spekknoedels in vleessoep

Bereidingstijd: 30/12/1899 00:45:00

4 Porties

Een must in elke Zuid-Tiroolse almhut: spekknoedels in vleessoep.

Ingrediënten

4 Porties

150 g snijvast wit brood of "Knödelbrot"

40 g ui

1 el boter

80 g spek, in fijne blokjes gesneden

2 eieren

2 el meel

100 ml melk

1 el peterselie of bieslook, fijngesneden

Zout

1 el bieslook, fijngesneden

2 l vleessoep

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 30/12/1899 00:45:00

Snijd het witte brood in kleine blokjes. Bak de in fijne blokjes gesneden ui in boter, doe over het brood en meng. Voeg het meel en het spek toe. Meng de eieren, melk, peterselie en zout, doe over het brood en meng alles goed. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten trekken, vorm de knoedels en laat ze half toegedekt koken in het zoute water. Serveer de spekknoedels in een stevige vleessoep en bestrooi ze met bieslook.
Kooktijd: ongeveer 20 minuten.

Je kunt best een proefknoedel koken om te zien of de knoedel bij elkaar blijft. Ook als bijgerecht bij geroosterd varkensvlees (ribbetjes) en als hoofdgerecht met salade. Gebruik droog "Knödelbrot" en laat het mengsel goed doortrekken. Als je de knoedels vormt met een lepel of kleine scheplepel, wordt het oppervlak gladder en vallen de knoedels niet zo gemakkelijk uiteen. Afhankelijk van je smaak kun je het spek ook bakken voordat je het aan het mengsel toevoegt. Aanbevolen wijn: Lagrein Kretzer