Bienenstich mit Vanillecreme

Hefeteig: Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Lauwarme Milch mit Hefe, zerlassener Butter und Zucker verrühren und in die Mehlmulde geben. An einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Eier, Vanillezucker, Orangenschale und Salz zum Mehl geben und schlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig erneut zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Mandelmasse: Butter, Zucker, Honig und Mandelblättchen mit Sahne bei mittlerer Hitze verrühren, bis der Zucker karamellisiert. Vanillecreme: 200 ml Milch mit Vanillezucker, Zitronenschale und Salz zum Kochen bringen. Die restliche Milch mit Eigelb, Zucker und Mehl verrühren. Die kochende Milch in die Eimasse rühren und unter ständigem Rühren ca. 1 bis 2 Minuten kochen. Die 10 Minuten eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die heiße Creme rühren, auskühlen lassen, dabei öfters umrühren, den Rum und die geschlagene Sahne unterheben.
Fertigstellung: Den Teig auf einer Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen und auf ein mit Butter ausgestrichenes Blech geben. Mit Mandelmasse bestreichen und im Backrohr backen. Den Hefeteig in der Mitte durchschneiden, mit der Vanillecreme füllen, 1 Stunde kalt stellen, portionieren und servieren. Gartemperatur: 180 Grad, Garzeit: ca. 30 Minuten.