Lamskoteletten op Zuid-Tiroolse aardappel-prei-gratin

Laat eerst, voor de ingekookte rodewijnsaus, een fles rode wijn met de suiker inkoken totdat de wijn een siroopachtige consistentie krijgt.

Schil vervolgens de rauwe aardappelen voor de aardappel-prei-gratin en snijd ze in zeer dunne plakjes met een aardappelschaaf. Doe de olijfolie in een pan, snijd de prei in dunne reepjes en fruit samen met de fijngehakte knoflook. Voeg de room en de melk toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de aardappelen toe, breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 8 tot 10 minuten onder voortdurend roeren koken. Doe de hete aardappelen in een vuurvaste schotel, strooi er geraspte kaas over en besprenkel met gesmolten boter. Zet deze schotel gedurende ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven bij 180 °C voor de afwerking van de aardappel-prei-gratin.

Marineer de lamskoteletten met olijfolie, rozemarijn, tijm en salie en laat ongeveer 30 minuten intrekken. Breng op smaak met zout en peper en bak ze totdat ze aan beide zijden dichtgeschroeid zijn. Haal de lamskoteletten uit de pan en laat ze even rusten in de oven (op ongeveer 100 graden).

Giet in de tussentijd voor de saus het vleessap bij de lamsfond en roer er koude boter in. Verfijn met drie eetlepels van de ingekookte rodewijnsaus.

Dresseer de lamskoteletten en de aardappel-prei-gratin op een bord en besprenkel met de saus.