In het Zuid-Tiroolse Pustertal hoort het ronde platte brood in elke keuken. Het brood bestaat uit een vers rogge-, tarwemengsel en zuurdesem.
Ingrediënten
6 Porties
Voordeeg:
200 g roggemeel
200 ml water 30 °C
20 g gist
Deeg:
500 g roggemeel
300 g tarwemeel
900 ml water (40 °C)
20 g gist
20 g zout
5 g venkel
5 g kummel
5 g koriander
10 g broodklaver
Bereidingswijze
Bereidingstijd: 01:00
Los de gist in warm water op en meng het met het roggemeel tot een deeg en laat het 1 uur rusten bij ongeveer 30 °C. Bereiding: kneed het voordeeg en alle andere ingrediënten tot een homogeen deeg, bestuif met roggemeel en laat 15-20 minuten rusten. Breek deegballen van ongeveer 150 g af, laat ze 30-40 minuten staan, zet ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze ongeveer 45 minuten bij 230 °C (boven- en onderwarmte).
