Vegetarisch

Pusterer Breatl

Bereidingstijd: 01:00

6 Porties

In het Zuid-Tiroolse Pustertal hoort het ronde platte brood in elke keuken. Het brood bestaat uit een vers rogge-, tarwemengsel en zuurdesem.

Ingrediënten

6 Porties

200 g roggemeel

200 ml water 30 °C

20 g gist

500 g roggemeel

300 g tarwemeel

900 ml water (40 °C)

20 g gist

20 g zout

5 g venkel

5 g kummel

5 g koriander

10 g broodklaver

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 01:00

Los de gist in warm water op en meng het met het roggemeel tot een deeg en laat het 1 uur rusten bij ongeveer 30 °C.
Bereiding: kneed het voordeeg en alle andere ingrediënten tot een homogeen deeg, bestuif met roggemeel en laat 15-20 minuten rusten. Breek deegballen van ongeveer 150 g af, laat ze 30-40 minuten staan, zet ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze ongeveer 45 minuten bij 230 °C (boven- en onderwarmte).