Aspergesalade met gebakken aspergepunten, avocado en paardenbloem

Schil de asperges en snijd de punten af. Zet de punten opzij. Snijd vervolgens de asperges in fijne blaadjes en marineer ze in een kom met de suiker en een snufje zout. Laat het mengsel ongeveer 30 minuten trekken. Snijd de radijsjes in dunne plakjes en snijd de paardenbloem fijn. Verwijder de pit van de avocado's en snijd ze vervolgens in blokjes. Doe vervolgens de radijsjes, de paardenbloem en de avocado bij de asperges in de kom. Voeg nog een beetje zout, peper, vers geperst citroensap en olijfolie toe en roer. Kook de aspergepunten ongeveer 7 minuten in zout water en schrik ze vervolgens af in ijswater. Paneer ze vervolgens met bloem, ei en broodkruimels en bak ze in de hete olie op ongeveer 175 graden goudgeel. Leg bij het dresseren de salade in het midden van het bord, leg vervolgens de aspergepunten erop en versier ze uiteindelijk naar believen met bergbloemen.