Asperges met Bozener saus

Kook de eieren 7 minuten, spoel ze af in koud water, pel ze en scheid de dooiers van de eiwitten. Meng in een kom de eidooiers met de mosterd, zout, peper en het hete water. Roer er dan langzaam maar krachtig de olie door. Breng op smaak met witte wijnazijn, meng de bieslook en het fijngehakte eiwit erdoor.

Schil de asperges met een aspergeschiller voorzichtig helemaal rondom vanaf de punt en snijd de houtachtige, gedroogde uiteinden eraf. Sorteer de asperges op dikte, bundel ze in porties en bind ze vast met keukentouw.

Breng ruim water aan de kook. Voeg de boter, suiker, witte wijn en zout toe, leg de asperges in het water, dek af en kook ongeveer 12 minuten.

Haal de asperges uit het water en leg ze op een bord, bestrooi met de Parmezaanse kaas en besprenkel met de boter. Garneer met de Bozener saus, gekookte ham, bieslook en kruidenolie en serveer.