Voor het serveren:
Was eerst de pompoen en verwijder de pitten. Snijd vervolgens de pompoen in stukken van 1 cm met een mes. Per portie moeten ongeveer 4-5 gelijkmatige blokjes opzij worden gelegd. Doe vervolgens de olijfolie in een pan en bak de pompoen er lichtjes in. Voeg de groentebouillon toe, breng op smaak met wat zout en peper en kook de pompoen zacht.
Snijd ondertussen het brood in kleine blokjes en bak het gedurende 10 minuten op 170 °C in de oven. En de broodblokjes zijn al klaar! Als alternatief kan het brood ook in een pan met een beetje olie worden gebakken.
Bak vervolgens in een pan het spek kort aan.
Voor de afwerking van de pompoencrème: haal de pompoen uit de bouillon zodra deze zacht is, voeg de helft van de mascarpone toe en maak er een korrelige crème van met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
Breng de resterende mascarpone op smaak met wat zout, peper en olijfolie.
Was tot slot de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine blokjes.
Leg bij het dresseren de pompoencrème met een lepel op het bord, plaats er twee hoopjes mascarpone op en leg de speklappen erop. Verdeel de appelblokjes, broodblokjes, pompoenpitten, wat pompoenpittenolie en verse kervel als garnituur over de pompoencrème.
Hier de video bij het recept!
Hartelijk dank! Controleer je e-mails, we hebben je een bevestiging gestuurd. Als deze niet in je inbox staat, controleer dan je spamfolder.
