Zelfgemaakte aardappelschijfjes met zuurkool zijn een van de meest populaire gerechten in Zuid-Tirol als het gaat om smakelijke thuisgerechten.
Ingrediënten
4 Porties
Zuurkool:
500 g zuurkool
3/4 l water
100 g spek
3 jeneverbessen
5 peperkorrels
1/2 tl komijn
1 laurierblad
50 g boter
100 g uienblokjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el meel
Zout
Peper uit de molen
Aardappeldeeg:
300 g aardappel
1 dooier
1 el boter, gesmolten
100 g meel
1 mespunt nootmuskaat
Zout
Overig:
Bakvet
Bereidingswijze
Bereidingstijd: 02:30
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Als de zuurkool te zuur smaakt, moet je deze uitdrukken of in koud water leggen. Giet het water bij de zuurkool, voeg het spek in een stuk, de jeneverbessen, de peperkorrels, de komijn en het laurierblad toe, voeg een beetje zout toe en laat het ongeveer 1 ½ uur zachtjes sudderen. Verhit de boter, stoof er de ui en knoflook in, bestrooi met bloem en maak een heldere roux, meng deze onder het kruid, breng op smaak en laat het nog eens ongeveer 10 minuten koken. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze ongeveer 20 minuten in zout water, giet ze af en laat ze verdampen. Passeer de aardappelen door een zeef, meng met de eidooier en vloeibare boter en laat het geheel afkoelen. Kneed het meel, de nootmuskaat en het zout onder het aardappelmengsel. Rol het deeg 1-2 mm dik uit, steek het rond uit met een deegroller en bak het vervolgens drijvend in heet vet. Afwerking: serveer de gebakken aardappelschijfjes met zuurkool. Baktemperatuur: 180 graden. Baktijd: ongeveer 2 minuten.
Aanbevolen wijn: Alto Adige Gewürztaminer
In het deeg voor de aardappelschijfjes kun je 1/2 theelepel anijs doen. Zuurkool uit het blik heeft slechts 20-30 minuten nodig om te koken.
