"Schlutzkrapfen"-recept • Origineel uit Zuid-Tirol

Meng de twee meelsoorten, plaats ze in een krans op een pastaplank en voeg zout toe. Kluts het ei met lauw water en olie, giet het in het midden van de meelkrans en kneed het van binnen naar buiten tot een glad deeg. Laat het deeg 30 minuten rusten. Snijd de spinazie fijn, stoof de ui en knoflook in de boter, voeg spinazie toe en laat een beetje afkoelen. Voeg de wrongel (kwark), Parmezaanse kaas en bieslook toe en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper en meng goed. Draai het deeg door de pastamachine tot het dun is. Verwerk het deeg zo snel mogelijk, zodat het niet uitdroogt. Steek met een ronde, gladde uitsteker deegbladen uit met een diameter van ongeveer 7 cm. Doe de vulling met een kleine lepel in het midden. Bevochtig de rand met water en vouw het deeg in de vorm van een halve maan. Druk onmiddellijk met je vingers de randen aan. Kook de "Schlutzkrapfen" in zout water en dresseer ze op een bord. Bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer met bruine boter en bieslook.
Kooktijd: 3-4 minuten.