Ga meteen naar de inhoud
toegevoegd aan favorieten
verwijderd uit favorieten
Helaas is er een probleem opgetreden. Probeer het opnieuw.
Uw account wordt aangemaakt
Je account is succesvol aangemaakt en je bent nu ingelogd
U bent uitgelogd
Voorgerecht

Kastanjerisotto met spek en appel

Bereidingstijd: 00:40
4 Porties
Een recept van Hannes Haselrieder

Ingrediënten

4 Porties

    Ingrediënten voor de kastanjerisotto:

    • 200 g rondkorrelrijst
    • 30 g sjalotten
    • 30 ml olijfolie
    • 80 g witte wijn
    • 500 ml groentebouillon of water
    • 200 g kastanjes, geroosterd
    • 50 g koude boter met "Zuid-Tirol"-kwaliteitskeurmerk
    • 50 g geraspte Parmezaanse kaas
    • Zout
    • Peper

    Ingrediënten voor spek en appel:

    • 50 g Zuid-Tirools spek BGA, in reepjes gesneden
    • 10 ml zaadolie
    • 1 Zuid-Tiroolse appel BGA
    • 30 g boter met "Zuid-Tirol"-kwaliteitskeurmerk
    • 15 g suiker

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 00:40

Bereid eerst de kastanjepuree door de geroosterde kastanjes in een pan met water gedurende 15 minuten zacht te laten koken, zeef vervolgens het water tot er een klein restje water overblijft en pureer de kastanjes met het resterende water met een staafmixer.

Schil voor de risotto de sjalotten, snijd ze in kleine blokjes en bak ze in een beetje olijfolie. Voeg vervolgens de rijst toe en laat onder voortdurend roeren glazig worden. Blus het geheel af met een beetje witte wijn, giet er geleidelijk aan de hete groentebouillon of water bij en laat het onder constant roeren 15 tot 18 minuten koken totdat de rijst bijtvast is.

Voeg vervolgens de kastanjepuree toe, verfijn met de koude boter en de Parmezaanse kaas en breng op smaak met zout en peper.

Bak vervolgens de reepjes spek in een hete pan met zaadolie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Voor de bereiding van de appel: schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes. Verwarm de boter in een pan en stoof de appelblokjes erin. Karamelliseer tot slot de appelblokjes lichtjes met suiker.

Doe bij het serveren wat risotto op een bord, leg er het spek op en strooi er de appelblokjes overheen. De kastanjerisotto met appel en spek is klaar!

Hier de video bij het recept!

Link succesvol gekopieerd

Vakantie voor fijnproevers

In deze accommodaties in Zuid-Tirol laten culinaire kunst en regionale specialiteiten je zweven op wolk negen van goede smaak.

Unfortunately we could not find any result
Unfortunately we could not find any result
Unfortunately we could not find any result
Unfortunately we could not find any result
Unfortunately we could not find any result
Unfortunately we could not find any result
Accommodation image
Finish your booking for
Accommodation name
0  room rooms Not selected Zonder bord Ontbijt Halfpension Vol pension Alles inclusief
Total price: 0 €
(incl. VAT / excl. local tourism tax)