Kastanjerisotto met spek en appel

Bereid eerst de kastanjepuree door de geroosterde kastanjes in een pan met water gedurende 15 minuten zacht te laten koken, zeef vervolgens het water tot er een klein restje water overblijft en pureer de kastanjes met het resterende water met een staafmixer.

Schil voor de risotto de sjalotten, snijd ze in kleine blokjes en bak ze in een beetje olijfolie. Voeg vervolgens de rijst toe en laat onder voortdurend roeren glazig worden. Blus het geheel af met een beetje witte wijn, giet er geleidelijk aan de hete groentebouillon of water bij en laat het onder constant roeren 15 tot 18 minuten koken totdat de rijst bijtvast is.

Voeg vervolgens de kastanjepuree toe, verfijn met de koude boter en de Parmezaanse kaas en breng op smaak met zout en peper.

Bak vervolgens de reepjes spek in een hete pan met zaadolie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Voor de bereiding van de appel: schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes. Verwarm de boter in een pan en stoof de appelblokjes erin. Karamelliseer tot slot de appelblokjes lichtjes met suiker.

Doe bij het serveren wat risotto op een bord, leg er het spek op en strooi er de appelblokjes overheen. De kastanjerisotto met appel en spek is klaar!