Tortellini gevuld met Zuid-Tiroolse kaas op gestoofde radicchio met Zuid-Tirools spek BGA

Meng voor de bereiding van het pastadeeg de bloem, het griesmeel van harde tarwe, de eieren en de olijfolie en kneed dit goed door elkaar. Het deeg moet zeer stevig zijn, voeg indien nodig wat griesmeel van harde tarwe toe. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het enige tijd rusten. Smelt voor de kaasvulling van de tortellini de boter in een pan en klop de bloem erdoor. Voeg de melk en de room toe aan de roux, onder voortdurend roeren met de garde. Zodra het mengsel is ingedikt, laat het op een laag vuur ongeveer drie minuten koken en neem de pan dan van het vuur. Breng op smaak met zout en peper en roer de kaasblokjes erdoor. Roer tot de kaas is opgelost. Laat het mengsel afkoelen zodat het een vastere consistentie krijgt. Om de tortellini af te werken, rol het pastadeeg dun uit en snijd er met een glas of koekjesvorm ronde cirkels van ongeveer zeven cm uit. Leg met een kleine lepel een beetje kaasvulling op de pastavellen en vorm er tortellini van. Leg de tortellini op een met griesmeel bestrooide bakplaat en kook ze in gezouten water gedurende ongeveer 5 minuten. Snijd vervolgens een plakje spek doormidden, bak kort aan in een pan, haal eruit en serveer als spekchips om af te maken. Snijd vervolgens de plakjes Zuid-Tirools spek BGA voor de spekradicchio in blokjes en bak ook die even aan in een pan. Voeg vervolgens de gehakte radicchio toe aan de pan, bak lichtjes met het spek en blus af met rode wijn. Breng op smaak met zout en peper en laat vijf minuten sudderen op een zacht vuurtje. Haal de tortellini voor het serveren kort door de gesmolten boter. Leg de radicchio in het midden van het bord. Leg de ravioli erop en garneer met de spekchips en geschaafde Zuid-Tiroolse kaas.