Schil de asperges en snijd de uiteinden af. Snijd de uiteinden van de asperges 8-10 cm lang af. Snijd de rest van de asperges in kleine blokjes en zet ze apart. Kook de aspergepunten in een licht kokende aspergefond gedurende 3-5 minuten, totdat ze net zacht zijn. Afschrikken met koud water, eventueel halveren, afdekken en opzij zetten.
Bak de fijngehakte ui in een beetje boter. Voeg de rijst toe en roer. Blus alles met witte wijn en laat de vloeistof inkoken.
Voeg de aspergefond toe, net genoeg zodat de rijst net bedekt is. Giet steeds opnieuw vloeistof bij, zodat het niet aanbrandt. Kook de risotto 18-20 minuten op middelhoog vuur totdat de rijst al dente is. Roer regelmatig om. Voeg de in blokjes gesneden asperges 10 minuten voor het einde van het koken toe.
Meng de in kleine blokjes gesneden kaas en de resterende boter door elkaar en breng de risotto op smaak met zout en peper. Snijd het Zuid-Tirools spek BGA in dunne pennen en bak het aan. Garneer het gerecht met de aspergepunten en het Zuid-Tiroolse spek.
Hartelijk dank! Controleer je e-mails, we hebben je een bevestiging gestuurd. Als deze niet in je inbox staat, controleer dan je spamfolder.
