Ga meteen naar de inhoud
toegevoegd aan favorieten
verwijderd uit favorieten
Helaas is er een probleem opgetreden. Probeer het opnieuw.
Uw account wordt aangemaakt
Je account is succesvol aangemaakt en je bent nu ingelogd
U bent uitgelogd
Vegetarisch

Zuid-Tiroolse Apfelkrapfen met Zuid-Tiroolse wijnsaus

Bereidingstijd: 00:40:00
Moeilijkheidsgraad: Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
4 Porties
Een Simply guat-recept van Wilma Amort

Ingrediënten

4 Porties
    • 3 Zuid-Tiroolse appels BGA (van het ras Golden Delicious)
    • 2 scharreleieren met "Zuid-Tirol"-kwaliteitskeurmerk
    • 1 eidooier met "Zuid-Tirol"-kwaliteitskeurmerk
    • 250 g meel met "Zuid-Tirol"-kwaliteitskeurmerk
    • 1 tl bicarbonaat
    • een klein scheutje grappa met "Zuid-Tirol"-kwaliteitskeurmerk
    • ½ geraspte citroenschil
    • 100 ml koude melk met "Zuid-Tirol"-kwaliteitskeurmerk
    • 250 g boter met "Zuid-Tirol"-kwaliteitskeurmerk (om te frituren)
    • 80 g fijne rietsuiker
    • Zout
    • een beetje maïs- of raapzaadolie
    • een beetje kaneel

    Voor de wijnsaus:

    • 1 tl maïszetmeel
    • 250 ml Zuid-Tiroolse witte wijn (Sauvignon Blanc)
    • 1 limoen (incl. sap)
    • 2 eieren met "Zuid-Tirol"-kwaliteitskeurmerk
    • 80 g fijne rietsuiker
    • een beetje poedersuiker om te strooien
    • een paar basilicumblaadjes

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 00:40:00
Moeilijkheidsgraad: Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Scheid voor het deeg twee eieren in een kom. Scheid nog een ei en doe alleen de dooier ervan in de kom. Voeg in de volgende stap de rietsuiker en het natriumbicarbonaat toe, meng het geheel met een garde totdat het mengsel schuimig wordt. Voeg vervolgens het tarwemeel en de geraspte citroenschil toe en roer opnieuw. Giet een scheut grappa erin, zodat het deeg niet te vet wordt tijdens het bakken. Voeg vervolgens de koude melk toe en meng het geheel tot een soepel deeg. De consistentie van het deeg is belangrijk: het mag niet te vloeibaar of te dik worden.

Was vervolgens de appels en rasp ze met een grove rasp in een kom. Doe de geraspte stukjes appel in het deeg en meng opnieuw. Laat vervolgens het deeg even rusten.

Zet een waterbad op voor de wijnsaus. Doe de witte wijn in een kom, scheid de eieren en voeg ze toe. Voeg rietsuiker, maïszetmeel, de geraspte limoenschil en het vers geperste limoensap toe. Roer het geheel met een garde boven het waterbad gedurende 10-15 minuten schuimig. Let op: het mengsel mag niet te warm worden, zodat de consistentie niet brokkelig wordt.

Doe voor het frituren van de beignets royaal olie en een beetje boter in een pan en verwarm tot 180 °C. Voeg een beetje zout toe aan het uitgeruste, gezwollen deeg en roer opnieuw om. Vorm met twee lepels kleine beignets uit het deeg en doe ze in de olie. Bak ongeveer 4 minuten goudgeel, haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op een keukenpapier.

Giet met de wijnsaus een spiegel op het bord, leg de beignets erop, garneer met een beetje kaneel en poedersuiker. Versier het bord voor de kleurige touch als laatste met basilicumblaadjes.

Voor dit gerecht adviseren wij een Zuid-Tiroolse Rosenmuskateller.

    Hier de video bij het recept!

    Link succesvol gekopieerd

    Vakantie voor fijnproevers

    In deze accommodaties in Zuid-Tirol laten culinaire kunst en regionale specialiteiten je zweven op wolk negen van goede smaak.

    Unfortunately we could not find any result
    Unfortunately we could not find any result
    Unfortunately we could not find any result
    Unfortunately we could not find any result
    Unfortunately we could not find any result
    Unfortunately we could not find any result
    Accommodation image
    Finish your booking for
    Accommodation name
    0  room rooms Not selected Zonder bord Ontbijt Halfpension Vol pension Alles inclusief
    Total price: 0 €
    (incl. VAT / excl. local tourism tax)