De melkveehouder en het witte goud
Siegfried Messner heeft al heel zijn leven een boerderij in het rustieke dal Villnösstal. Van jongs af aan was hij thuis in de landbouw. Of hij het anders zou willen?
Siegfried Messner heeft al heel zijn leven een boerderij in het rustieke dal Villnösstal. Van jongs af aan was hij thuis in de landbouw. Of hij het anders zou willen?
Als vierjarige al wou Siegfried niets liever dan boer worden. Buiten zijn, in de bergen werken, klussen doen in de stal en bij zijn dieren blijven. Ze verzorgen en erover waken. Leven op het ritme van de seizoenen. "Het leven van een melkveehouder zit vol afwisseling", vertelt hij. "Maar tegelijk zorgt het leven op de boerderij voor een zekere continuïteit." Hij is geboren en getogen in het Villnösstal en heeft het nooit anders gekend: twee keer per dag gaat hij naar de stal. Toewijding is hier een must. 's Zomers wacht er werk op de weide, op de almen. Omringd door de Dolomieten – hij kan zich geen mooier werk voorstellen.
Sinds een paar jaar runt Siegfried Messner ook een hotel. Samen met zijn broer heeft hij het traditionele en historische hotel Kabis van hun tante overgenomen. "Maar eigenlijk ben ik liever in de stal", lacht hij schalks. Wat betekent de naam Kabis? "Niemand weet het precies. Misschien is het afgeleid van de heilige Jacobus. Of misschien echt van "Kobes", wat Zuid-Tirools is voor wittekool. Siegfried interesseert zich voor geschiedenis, maar ook voor politiek en duurzaamheid.
Vroeger had hij een tijdje hulp op de boerderij. Daardoor kon hij toch wat van de wereld zien en hij genoot van zijn reizen. "Het is goed om je horizon een beetje te verruimen." Zijn passie was vroeger theater spelen, maar dat heeft hij opgegeven. Alle aandacht gaat nu naar zijn twee kinderen. Hij wil tijd met hen doorbrengen op de boerderij, misschien het vuur aanwakkeren bij zijn kinderen om te leven met de natuur.
De melk wordt elke dag naar de zuivelfabriek in het hoofddal gebracht. Daar wordt de melk behandeld en onder meer verwerkt tot zachte, smakelijke mozzarella. "De kwaliteit moet perfect zijn, zonder compromissen."
Hij kent zijn 16 koeien goed. Hij koopt zijn dieren niet zomaar ergens, maar fokt ze zelf. In de loop der tijd heeft hij er een oog voor ontwikkeld en ervaring opgedaan, en natuurlijk heeft hij als kind veel geleerd van zijn vader. "Het is boeiend om te zien hoe de dieren zich ontwikkelen, van kalfje tot vaars en koe. Elk van de meiden is anders."
Drink je na al die jaren nog melk of vind je het niet meer lekker?
Ik zou kunnen overleven op melk. Echt waar. Dat was vroeger als kind al zo. Tegen de avond kregen we als tussendoortje in de keuken altijd wat melk met een stuk brood. Als kind vond ik het heerlijk om de korstjes in de lauwe melk te dopen om ze zachter te maken. Mijn kinderen doen nu precies hetzelfde. Het is alsof ik in de spiegel kijk.
Melk is er niet alleen om te drinken. Heb je tips om er nog meer van te genieten?
Melk is echt veelzijdig. We maken er volop gebruik van in de keuken: voor rijstepap, griesmeelpannenkoeken, knoedels en spritsgebak. De lijst met gerechten is bijna eindeloos. Daarnaast zijn er de gewone zuivelproducten zoals yoghurt, mozzarella en verschillende soorten kaas: dat is altijd een lekkere keuze.
Tekst: Karin Heinisch
Hartelijk dank! Controleer je e-mails, we hebben je een bevestiging gestuurd. Als deze niet in je inbox staat, controleer dan je spamfolder.
