Asperges met Bozener saus

Bereidingstijd: 30 min.

Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

2 Porties

De koning van de groenten in een klassieke en heerlijke begeleiding: Bozener saus en ham.

Ingrediënten

2 Porties

Asperges

10 witte asperges met "Zuid-Tirol"-kwaliteitskeurmerk

1 theelepel boter met "Zuid-Tirol"-kwaliteitskeurmerk

1 snufje suiker

2 eetlepels witte wijn

Zout

Bozener saus

2 eieren met "Zuid-Tirol"-kwaliteitskeurmerk

2 theelepels mosterd

Zout

witte peper

2 eetlepels heet water

150 ml olie

3 theelepels witte wijnazijn

2 eetlepels bieslook

Andere ingrediënten

2 eetlepels parmezaan, geraspt

50 g gesmolten boter met "Zuid-Tirol"-kwaliteitskeurmerk

4 plakjes gekookte ham

1 eetlepel bieslook, fijngehakt

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 30 min.

Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk

Kook de eieren 7 minuten, spoel ze af in koud water, pel ze en scheid de dooiers van de eiwitten. Meng in een kom de eidooiers met de mosterd, zout, peper en het hete water. Roer er dan langzaam maar krachtig de olie door. Breng op smaak met witte wijnazijn, meng de bieslook en het fijngehakte eiwit erdoor.

Schil de asperges met een aspergeschiller voorzichtig helemaal rondom vanaf de punt en snijd de houtachtige, gedroogde uiteinden eraf. Sorteer de asperges op dikte, bundel ze in porties en bind ze vast met keukentouw.

Breng ruim water aan de kook. Voeg de boter, suiker, witte wijn en zout toe, leg de asperges in het water, dek af en kook ongeveer 12 minuten.

Haal de asperges uit het water en leg ze op een bord, bestrooi met de Parmezaanse kaas en besprenkel met de boter. Garneer met de Bozener saus, gekookte ham, bieslook en kruidenolie en serveer.

Je kunt de asperges ook combineren met gekookte aardappelen.