Historische kaassoorten, zeldzame schapen- en runderrassen, traditionele broodrecepten - onze slowfoodkringen ondersteunen projecten van kleine fabrikanten die traditionele kennis en ambacht behouden.
Een kaas met geschiedenis, een schapenras dat eigenlijk allang uitgestorven zou zijn, een grijs runderras dat al duizenden jaren bij ons leeft en zich aan onze bergwereld heeft aangepast en een brood, dat deel uitmaakt van de cultuur van een hele regio – zulke kleine fabrikanten en landbouwmodellen, die gebaseerd zijn op ambachtelijke en traditionele kennis, staan onze zes slowfoodkringen na aan het hart.
Zoals onze Ahrntaler Graukäse (de typische kaas uit het dal Ahrntal), gemaakt van de zure magere melk die overblijft na de boterproductie en vroeger werd beschouwd als 'voedsel voor arme mensen'. Tegenwoordig wordt de kaas in de toprestaurants gebruikt. Of het Vinschgauer Ur-Paarl (Ur-Paarl-brood uit Vinschgau/Val Venosta), een brood gemaakt van donker roggemeel dat al bestond in de Middeleeuwen. Het originele recept is afkomstig van benedictijnse monniken en werd vooral gebakken voor bruiloften: de twee ronde broden stellen een verenigd paar voor.
Ook het Grauvieh (grijze runderras) en het schapenras Villnösser Brillenschaf horen bij ons. Het autochtone bergrunderras voedt zich met sappig gras en aromatische bergkruiden, waardoor het vlees van bijzonder hoge kwaliteit is. Ons schapenras Villnösser Brillenschaf is het oudste schapenras van Zuid-Tirol. De wol wordt als bijzonder zacht beschouwd en het lamsvlees is bijzonder fijn en zacht.
De focus ligt op respect voor het milieu en de dieren – en onze culturele identiteit, die behouden moet blijven.
Behoud van traditionele voedselambachten, bevordering van duurzame productie en het gebruik van regionale levensmiddelen - dat is wat onze slowfoodkringen willen bereiken. Hoe eerlijke producten ontstaan, waarom kwaliteitsregels belangrijk zijn.
Contactpersonen van de fabrikanten:
Agnes Laner - Tel. +39 474 653389 - laner.nikolaus@rolmail.net
Peter Schuster - Tel. +49 335 5418252 - info@schuster.it
Christina Müller - Tel. +49 471 980490 -
info@grauviehrasse.it
Walter Zerpelloni - Tel. +49 335 6798537 - walter.zerpelloni@schnalstal.cc
Oskar Messner - Tel. +49 347 1911604 - oskar@furchetta.it
Hoe smaakt een Vinschgerle die net uit de oven komt? Waar brengt het schapenras Villnösser Brillenschaf de zomer door? Op hun plaats van herkomst beleef je onze slowfoodproducten nog intensiever en besef je hoe waardevol dit culinaire erfgoed is.
Hartelijk dank! Controleer je e-mails, we hebben je een bevestiging gestuurd. Als deze niet in je inbox staat, controleer dan je spamfolder.
