Heer van de vruchten en de bessen

De zomer is oogsttijd en dat betekent werk. De vruchten moeten worden klaargemaakt om te bewaren: de schil wordt schoongemaakt, vlekken worden weggesneden, steenvruchten worden ontpit. We doen alles met de hand, zegt Peter Seibstock. In de keuken van de manufactuur klinkt luide popmuziek. Je hoort drie koelkasten sissen. Hier worden de vruchten opgeslagen als er een bestelling binnenkomt, en dan komt alles op gang. "Binnen de tien dagen heeft de klant zijn waren, vers ingemaakt." De jam wordt op de traditionele manier met suiker gemaakt. Als geleermiddel gebruikt Peter Seibstock uitsluitend pectine van appels. Samen met zijn medewerkers vult hij met de hand kleine en middelgrote jampotten. Elke gevulde pot wordt gewogen. "Juist is juist!", zegt Peter Seibstock. Dan wordt de jam gepasteuriseerd en afgekoeld. Zo komen er geen bacteriën en schimmels in de potten. "Vanaf volgend jaar doen we dat in een cyclus. We zullen het water hergebruiken in plaats van altijd nieuw water te nemen." Als de potten klaar zijn, verhuizen ze naar een verdieping lager. Daar worden ze klaargemaakt voor transport. "We zijn een manufactuur omdat alles handwerk is, tot en met de etiketten!" En in de winter? "Vanaf oktober lijkt het dorp wel uitgestorven. Het is tegelijk leuk en beangstigend om hier dan te werken."