Verdeel het Schüttelbrot in kleine stukjes en verpletter het heel fijn in de blender of met de staafmixer.
Doe het griesmeel van harde tarwe op het werkoppervlak en maak in het midden een kuiltje. Doe er het Schüttelbrot, een beetje zout, een scheutje olijfolie en de eieren in. Voeg een scheutje water toe. Meng alles door elkaar en kneed tot een glad, soepel deeg. Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast.
Kneed het deeg nog een keer kort door. Scheur stukken deeg af, druk ze met de hand plat en draai het deeg meerdere keren door de gladde kant van de pastamachine. Bestrooi het deeg tussendoor steeds opnieuw met meel. Het deeg is optimaal als het zo dun is dat je er bijna doorheen kunt kijken. Draai vervolgens het deeg door het opzetstuk voor tagliatelle. Bestrooi de tagliatelle op het werkoppervlak met meel, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Snijd het spek in kleine reepjes en bak het kort in een verhitte pan. Doe het spek aan één kant van de pan. Doe in dezelfde pan de room erin, laat het geheel opkoken met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Snijd de camembert in blokjes en voeg deze toe aan de room.
Snijd de geschilde peer in kleine blokjes en leg de blokjes in koud citroenwater (waardoor het vruchtvlees mooi wit blijft).
Breng water aan de kook in een grote kookpot. Doe er zout bij. Laat de pasta kort koken tot deze aan de oppervlakte drijft (na ongeveer 3 minuten).
Giet de pasta af, doe deze in de pan met de roomkaassaus en roer alles om. Leg dit op het bord met het gebakken spek en de peerblokjes.
Voor dit gerecht adviseren wij een: Zuid-Tiroolse Eisacktaler Sylvaner
Hier de video bij het recept!
