Gegrilde mozzarella met gebakken aubergine

Doe de aubergine op een plaat, wikkel in aluminiumfolie en schuif ongeveer 30 minuten in de oven bij 180 graden. Verwijder vervolgens de schil en scheur de aubergine in reepjes.

Snijd daarna de cocktailtomaten doormidden en bestrooi ze met wat olijfolie en zout. Laat vervolgens de tomaten ongeveer 10 minuten in de oven drogen op 180 graden.

Hak de hazelnoten met een mes in kleine stukjes, snijd de rode ui in fijne reepjes en hak de peterselie fijn. Meng het geheel met de gedroogde cocktailtomaten, de aubergine, olijfolie en zout.

Haal de mozzarella uit de verpakking en laat deze op een stuk keukenrol drogen. Bak vervolgens de mozzarella in een pan met wat olijfolie, zout en peper.

Leg bij het serveren het mengsel van de aubergine, gedroogde tomaten, hazelnoten, uien, olijfolie, peterselie, zout en peper op het bord en leg ten slotte het hart van het gerecht - de gegrilde mozzarella - erop.