Ekorolnik z pasją

Od początku dla obojga laików było jasne, że chcą żyć z gospodarstwa. Potrzebny był pomysł na jakiś przychód. Philipp zasięgnął języka, poduczył się i po prostu zaczął: w obejściu pojawiło się 300 kurek, potem drugie tyle. Postanowili sprzedawać wiejskie, ekologiczne jajka od szczęśliwych kurek.

Początki są zawsze trudne. Teraz, po sześciu latach, jajka z Psegghof są do kupienia w prawie całym Południowym Tyrolu, można się nimi delektować również w różnych hotelach. Wkrótce Philipp założył spółdzielnię, do której przyłączyły się dwa sąsiednie gospoarstwa. Philip zajmuje się pakowaniem, sprzedażą i dostawami. „Tego większość chłopów nie lubi robić”, mówi.

A ty jak najchętniej jadasz jajka?

Ja najchętniej ugotowane na miękko. Kolor, konsystencja, smak – są ogromne różnice. Czasem robimy sobie degustację w ciemno. Moja żona najbardziej lubi jajka w ajerkoniaku domowej roboty. Mówi, że po dniu ciężkiej pracy taki ajerkoniak stawia na nogi. O tym chłopi wiedzieli już w dawnych czasach.

Jak rozpoznać, czy jajko jest świeże?

Świeże jajko włożone do wody opada na dno. Starsze stają w wodzie, bo jest w nich więcej powietrza. Przy obieraniu jajek na twardo też widać różnicę, bo ze świeżych trudno zdjąć skorupkę, nawet jeśli się je zahartuje.
 

Tekst: Karin Heinisch
Zdjęcia: Armin Huber