Hannes Schwienbacher już jako czwarte pokolenie prowadzi rodzinną piekarnię "Ultner Brot". Obecnie jest największym pracodawcą w dolinie i zaopatruje całą prowincję w rozmaite pieczywo i świeże chleby oraz paluszki grissini i placki Schüttelbrot. Składniki do produkcji pochodzą oczywiście z kontrolowanych, ekologicznych upraw.
Wielką zmianę zapoczątkowała jego matka, która chciała porzucić produkcję zwykłego chleba na rzecz ekologicznego biochleba. Kiedyś była to nowość, teraz pojawił się i zadomowił na dobre w asortymencie wielu piekarni. Od 1982 roku w piekarni stoją wielkie kamienne żarna i świadczą o przełomowym momencie w historii zakładu i rozwoju w kierunku stworzenia biopiekarni.