Náš jihotyrolský špek s chráněným zeměpisným označením CHZO nás provází celým dnem a je skutečnou klasikou jihotyrolské gastronomie. Ale proč tomu tak je? Nesmí chybět u žádného posezení „Marende“ – tak se u nás říká svačince – ale ani u oběda, ať už v knedlících, zelném salátu, smažený dokřupava s pečenými brambory, dokonce ani v rizotu, neboť pokrmům dodává nezbytnou pikantní chuť. Večer rádi začínáme aperitivem, ke kterému servírujeme špek jako vydatný předkrm.
Kromě své univerzálnosti vyniká i jedinečnou chutí. Na rozdíl od uzených šunek ze severu a na vzduchem sušených šunek z jihu se při výrobě jihotyrolského špeku s chráněným zeměpisným označením CHZO kombinují oba tyto postupy. Jihotyrolský špek se jak jemně udí, tak i suší na vzduchu. Díky lehkému uzení, vůni čerstvého horského vzduchu, aromatické kůrce kořeněné rozmarýnem, jalovcem a bobkovým listem se milovníkům špeku sbíhají sliny. Věděli jste, že výroba jihotyrolského špeku má dlouhou tradici a že se každý výrobce řídísvou vlastní recepturou, která se předává z generace na generaci jakorodinné tajemství?