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Mittendrin oder aus der Vogelperspektive - Südtirol in Videos.

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Schüttelbrot

Rezept für 10 Stück Schüttelbrot

Zutaten

Schüttelbrot

Vorteig:

250 g Roggenmehl

250 ml Wasser 30 °C

20 g Hefe

 

Teig

Vorteig

500 g Roggenmehl

250 g Weizenmehl

850 ml Wasser 30 °C

20 g Hefe

20 g Salz

5 g Fenchel

5 g Kümmel

evtl. 5 g Zigeunerkraut/Bockshornklee


Zubereitung

Vorteig:

Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl zu einem weichen Teig verrühren, bei ca. 30 °C eine Stunde ruhen lassen.

 

Fertigstellung:

Den Vorteig und alle weiteren Zutaten vermengen und ca. 10-15 min ruhen lassen. Danach 150 g große Teigstücke brechen, auf mit Mehl bestäubte Tücher legen und bei ca. 85 % Luftfeuchtigkeit 10 min ruhen lassen. Das Schütteln der Teigstücke bedarf besonderen Geschicks: Man legt den Teig auf ein pizzagroßes Brett und schüttelt es im Kreis drehend, damit das Teigstück dünn wird und breitläuft. Bei 210-220 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 30 min ausbacken.


Tipp

Man kann die Teigstücke auch länger ruhen lassen, dann muss man sie weniger lang „schütteln".


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