Kotlety jagnięce z zapiekanką ziemniaczaną z porem z Południowego Tyrolu

W pierwszym etapie redukcja czerwonego wina: zagotować butelkę czerwonego wina z cukrem, aż wino uzyska konsystencję syropu.

Następnie obrać surowe ziemniaki na zapiekankę ziemniaczaną z porem i pokroić na bardzo cienkie plasterki. Wlać oliwę z oliwek na patelnię, pokroić pory w cienkie paski i podsmażyć je razem z drobno posiekanym czosnkiem. Dodać śmietanę i mleko, doprowadzić do wrzenia. Następnie dodać ziemniaki, doprawić solą i pieprzem i gotować przez około 8 do 10 minut, ciągle mieszając. Gorące ziemniaki przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać startym serem i skropić roztopionym masłem. Piec zapiekankę przez około 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

Zamarynować kotlety jagnięce oliwą z oliwek, rozmarynem, tymiankiem i szałwią i pozostawić w marynacie na około 30 minut. Doprawić solą i pieprzem oraz obsmażyć z obu stron. Zdjąć jagnięcinę z patelni i wsadzić na chwilę do piekarnika (w temperaturze około 100 stopni).

W międzyczasie przygotować sos: wlać bulion jagnięcy na patelnię i dodać zimne masło. Doprawić trzema łyżkami zredukowanego czerwonego wina.

Przełożyć kotlety jagnięce i zapiekankę ziemniaczaną z porem na talerz i skropić sosem.