Południowotyrolskie risotto ze szparagami, serem i boczkiem

Czas przygotowania: 00:45

4 porcje

Ulubiony południowotyrolski przepis Thomasa Ludwiga

Składniki

4 porcje

300 g szparagów z Południowego Tyrolu

350 g ryżu odmiany Carnaroli

1 l wywaru ze szparagów

1 cebula

50 g południowotyrolskiego sera (np. stelvio/Stilfser ChNP)

40 g południowotyrolskiego masła

5 plasterków boczku z Południowego Tyrolu ChOG

sól, pieprz

białe wino do gotowania

Przygotowanie

Czas przygotowania: 00:45

Obierz szparagi i odetnij ich końce. Odetnij główki szparagów o długości 8–10 cm. Pozostałe kawałki szparagów pokrój w drobną kostkę i odłóż na bok. Główki szparagów gotuj na wolnym ogniu w wywarze ze szparagów przez 3–5 minut, aż zmiękną. Opłucz zimną wodą, w razie potrzeby przekrój na pół, przykryj i odłóż na bok. 

Podsmaż drobno posiekaną cebulę na maśle. Dodaj ryż i podsmaż go mieszając. Zdeglasuj wszystko białym winem i poczekaj, aż się zagotuje. 

Dodaj odrobinę wywaru ze szparagów – tylko tyle, aby przykryć ryż. Dodawaj płyn powoli, tak by ryż się nie przypalił. Gotuj risotto na średnim ogniu przez 18–20 minut, aż ryż będzie al dente. Regularnie mieszaj. Na 10 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojone w kostkę szparagi. 

Dodaj pokrojony w drobną kostkę ser i resztę masła, a następnie dopraw risotto solą i pieprzem. Pokrój boczek z Południowego Tyrolu ChOG w cienkie słupki i usmaż. Udekoruj danie główkami szparagów i boczkiem. 