Passione Bio

Fin dall’inizio fu chiaro ai due neofiti di volersi sostentare con il lavoro al maso. Per questo serviva un’idea che garantisse una buona fonte di reddito. Philipp ha fatto qualche ricerca, si è documentato e poi ha iniziato: è partito da trecento galline per poi raddoppiarne il numero. L’idea era di vendere uova biologiche – di galline felici.

Come sempre, all’inizio è stata dura. Ora, dopo sei anni, le uova del Psegghof si possono acquistare in tutto l’Alto Adige e gustare anche in diversi ristoranti. Philipp ha fondato una cooperativa a cui si sono associati anche due masi vicini. Philipp è addetto all’imballaggio, alla commercializzazione e alla distribuzione. “La maggior parte dei contadini non lo fa volentieri”, dice.

Come preferisci mangiare le uova?

Io le preferisco alla coque. Il colore, la cremosità, il gusto – ci sono notevoli differenze. A volte facciamo anche una degustazione alla cieca. Invece a mia moglie piace gustarle nel vov fatto in casa. Dice che un bicchierino alla fine della giornata ti rinvigorisce. È una cosa che i contadini sanno da sempre.

Come si riconosce un uovo fresco?

Un uovo fresco affonda nell’acqua fino in fondo al recipiente. Le uova vecchie galleggiano, perché c’è più aria dentro. Quando si sgusciano le uova sode lo si riconosce subito: le uova fresche non si sgusciano facilmente, anche se le si immerge in acqua fredda dopo la cottura.

Testo: Karin Heinisch
Foto: Armin Huber