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Ricetta tradizionale. Pane.

Pagnotte venostane in coppia • Ricetta tradizionale dell'Alto Adige

Tempo di preparazione: 1 h 30 min.

6 porzioni

Il pane venostano Vinschger Paarl è una specialità altoatesina. Una ricetta semplice e veloce da fare in casa.

Ingredienti

6 porzioni

220 g di farina di segale con Marchio di Qualità Alto Adige

200 ml di acqua a 30 °C

5 g di lievito

Biga

500 g di farina di segale con Marchio di Qualità Alto Adige

280 g di farina di frumento con Marchio di Qualità Alto Adige

700 ml di acqua a 30 °C

20 g di lievito

20 g di sale

10 g di finocchio

5 g di cumino

Preparazione

Tempo di preparazione: 1 h 30 min.

Sciogliere il lievito nell'acqua calda. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti per la biga per 5 min e quindi impastarli energicamente per 5 min. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 1 ora a ca. 30 °C. Mescolare la biga e tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto morbido, spolverare con la farina di segale e lasciar riposare per 10-15 min. Formare delle pagnotte da 80-100 g, disporle a coppie o singolarmente su di una teglia foderata con carta da forno, lasciare riposare per altri 30-45 min e infine cuocere in forno statico a 220 °C per 45 min.

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