Costolette d’agnello su gratin di patate e porri dell’Alto Adige

Per la riduzione, far bollire un litro di vino rosso con lo zucchero fino a ottenere una consistenza sciropposa.

Pelare le patate e, con la mandolina, tagliarle a fettine molto sottili. Versare l’olio d’oliva in una padella, tagliare a striscioline il porro e soffriggerlo con l’aglio finemente tritato. Aggiungere la panna e il latte e portare a ebollizione. Quindi unire le patate, aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per 8-10 min. continuando a mescolare. Versare le patate bollenti in una forma resistente al calore, cospargerle di formaggio e condirle con il burro fuso. Per la preparazione finale del gratin, cuocerlo nel forno preriscaldato a 180°C per ca. 40 min.

Marinare le costolette d’agnello per ca. 30 min con olio d’oliva, rosmarino, timo e salvia. Insaporirle con sale e pepe e cucinarle a fuoco vivo su entrambi i lati. Prelevarle dalla padella e passarle brevemente al forno (a ca. 100°C). Nel frattempo, per la salsa unire il sugo dell’arrosto al fondo d’agnello e al burro fuso e affinare con tre cucchiai di riduzione al vino rosso.

Impiattare le costolette d’agnello insieme al gratin di patate e porro e cospargerli di salsa.