Pane e prodotti da forno
Assaporate il gusto e la varietà del pane e dei prodotti di pasticceria dell'Alto Adige. Molto amati sono ad esempio lo strudel di mele e lo zelten.
Il pane dell'Alto Adige viene preparato con i migliori cereali e seguendo metodi tradizionali. Le varietà di pane tipiche di questa regione si sono poi modificate nel corso dei secoli. Per realizzare il pane con il marchio di qualità Alto Adige vengono utilizzati solo ingredienti naturali, come farina, acqua, sale, lievito, pasta madre e spezie. Conservanti e altri additivi sono considerati tabù.
L’origine dello strudel é da collocarsi probabilmente in Arabia, da dove esso approdò poi in Turchia attraverso l’Egitto e la Siria . Dopo la conquista di Costantinopoli nel 1453 la ricetta si sviluppò probabilmente dal dolce turco Baklava o da una schiacciata ripiena. Sotto la monarchia asburgica lo strudel raggiunse Vienna dall’Ungheria (il nome ungaro era „Almás rétes“) ed era un piatto per i poveri. Successivamente divenne invece un dolce tipico dei salotti nobili viennesi. La sua prima menzione scritta risale al 1696. Oggi lo strudel rappresenta uno dei dolci più conosciuti e amati a livello mondiale.
Ricette
Lo Schüttelbrot dell'Alto Adige è una pagnotta sottile. Il nome "Schüttelbrot" deriva dalla tecnica con cui viene realizzato. A tre quarti del tempo di lievitazione le pagnotte vengono "scosse fino ad appiattirle", con l'ausilio di un tagliere rotondo, e poi messe in forno. La base dello Schüttelbrot è una pasta morbida di segale. La pasta madre dà volume al pane, mentre una nota saporita viene conferita dal sale e dalle spezie, come ad esempio il cumino, il coriandolo e il finocchio. Questo pane è formato quasi interamente da crosta e si conserva a lungo. Lo Schüttelbrot dell'Alto Adige è caratterizzato da una peculiare croccantezza. Servitelo accompagnandolo a speck, salame, formaggio e vino. Ottimo anche come snack da sgranocchiare.
Il marchio di qualità vi garantisce:
- l'utilizzo di ingredienti naturali come la farina, l'acqua, il sale, la pasta madre di produzione propria e le spezie. (Non vengono utilizzati né miscele di farina o miscele da forno già pronte, né conservanti o altri additivi!)
- l'impiego esclusivo di mele dell'Alto Adige per la preparazione dello strudel
- il rispetto delle direttive grazie alle regolari verifiche da parte di un organismo di controllo indipendente
Cercate il marchio di qualità e assaggiate la differenza!
Ecco alcuni suggerimenti per mantenerlo fresco e gustoso a lungo:
- Conservate il pane fresco a temperatura ambiente, in un luogo il meno umido possibile e non esposto ai raggi del sole
- Per la conservazione del pane sono da preferire i contenitori in ceramica con i fori per far passare l'aria
- Le cassette in legno e i sacchetti di carta tolgono l'umidità al pane e sono idonei solo a una conservazione di brevissima durata
- Evitate di mettere il pane vicino a prodotti dall'odore forte
- È possibile anche congelare il pane
Per quanto tempo si conserva il pane?
- Varietà di pane a base di frumento: fino a 3 giorni
- Miscele di frumento: da 3 a 5 giorni
- Miscele di frumento e segale: da 4 a 6 giorni
- Miscele di segale: da 5 a 7 giorni
- Puro pane di segale: da 6 a 10 giorni
- Tritello di segale o pane integrale di segale: da 8 a 12 giorni
- Lo Schüttelbrot dell'Alto Adige si mantiene fino a 12 mesi!
Cosa bisogna fare quando i panini del giorno prima non sono più croccanti?
- Spennellateli con acqua e passateli in forno
Cosa bisogna fare se si deve conservare il pane per settimane?
- Chiudetelo in una busta di plastica e mettetelo nel freezer. Al bisogno scongelatelo in forno: 5 minuti a 200° Celsius
Festival del Gusto
Per la prima volta nella loro storia, gli undici prodotti di qualità dell’Alto Adige partecipano insieme ad un Festival.
Ecco un po' di numeri interessanti relativi al pane dell'Alto Adige:
- 88 panifici e pasticcerie dell'Alto Adige preparano pane, strudel di mele e zelten che possono vantare il marchio di qualità Alto Adige.
- I principali mercati di vendita sono l'Italia, la Germania e l'Austria. Quantità minori vengono vendute anche nel resto d'Europa.
- Grazie alla loro capacità di essere conservati a lungo, i "Vinschger Paarl" (la coppietta della Val Venosta), il "Pustertaler Breatl" (la pagnotta della Val Pusteria) e lo "Schüttelbrot" (il pane scosso) sono particolarmente indicati per l'esportazione.
Il pane è composto quasi interamente da carboidrati. Le varietà di pane scuro integrale sono particolarmente ricche di proteine! Anche le vitamine del gruppo B, la vitamina E e i sali minerali, così come preziosi oligoelementi come il selenio, il ferro, lo zinco, il rame e il manganese sono presenti nel pane integrale. Il pane integrale è inoltre ricco di fibre. Il pane dell'Alto Adige non dovrebbe mai mancare sulla vostra tavola!
La storia del pane dell'Alto Adige risale all'anno 4.500 a.C. Dopo aver conosciuto le prime specie di forme spontanee di cereali, si iniziò a coltivare il farro, il gran farro e il farro piccolo. Nell'800 a.C. vi si aggiunse anche la segale. La segale, l'avena, l'orzo e il grano saraceno sono piante resistenti e si adattano perfettamente al clima dell'Alto Adige. La tradizione del pane altoatesina deriva dalla necessità di rendere il pane a lunga conservazione. Molte volte, infatti, esso veniva preparato solo due volte all'anno. Da questa tradizione è nata una varietà di pane oggi molto amata, ossia lo Schüttelbrot (pane scosso) dell'Alto Adige. Ancora oggi le ricette tradizionali vengono tramandate di generazione in generazione.
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Prodotti tipici dell'Alto Adige
Qui si trovano i fans dei prodotti tipici dell’Alto Adige. Abbiamo a disposizione per voi delle deliziose ricette e dei consigli utili.
