Brot, traditionelles Gericht

Pusterer Breatl

Zubereitungszeit: 2 Stunden, 45 Minuten

6 Portionen

Im Südtiroler Pustertal gehört das runde flache Laib in jede Küche. Das Brot besteht aus einer frischen Roggen-, Weizenmischung und Sauerteig.

Zutaten

6 Portionen

200 g Roggenmehl

200 ml Wasser 30 °C

20 g Hefe

500 g Roggenmehl

300 g Weizenmehl

900 ml Wasser (40 °C)

20 g Hefe

20 g Salz

5 g Fenchel

5 g Kümmel

5 g Koriander

10 g Brotklee

Zubereitung

Zubereitungszeit: 2 Stunden, 45 Minuten

Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl zu einem Teig verrühren und 1 Stunde bei ca. 30 °C ruhen lassen.
Fertigstellung: Vorteig und alle weiteren Zutaten zu einem homogenen Teig kneten, mit Roggenmehl bestäuben und 15-20 min ruhen lassen. Teigballen zu ca. 150 g abbrechen, 30-40 min gehen lassen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 230 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 45 min backen.