Honig-Halbgefrorenes mit Beeren und Südtiroler Apfel g.g.A.

Die beiden Eigelbe gemeinsam mit dem ganzen Ei und dem Waldhonig in einer Rührschüssel im Wasserbad schaumig schlagen. Das Wasser sollte auf ungefähr 80-82 Grad erhitzt sein. Danach die geriebene Orangenschale und die Grappa dazugeben und vorsichtig umrühren. Anschließend die geschlagene Sahne langsam unterheben.

Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen und etwa 3 Stunden einfrieren. Kurz vor dem Servieren die Beeren für einige Minuten aufkochen lassen und einen Löffel Honig dazugeben. Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und vierteln.

Etwas Honig-Halbgefrorenes aufs Dessertteller geben, die Beerenmasse dazugeben und gemeinsam mit den Äpfeln servieren.