Für den Teig zwei Eier in einer Schüssel trennen. Ein weiteres Ei trennen, von diesem nur das Eigelb in die Schüssel geben. Im nächsten Schritt den Rohrzucker und das Natron dazugeben, das Ganze mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse schaumig wird. Danach das Weizenmehl und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und nochmal umrühren. Den Schuss Grappa hineingießen, damit der Teig beim Backen nicht zu fett wird. Danach die kalte Milch dazugeben und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Die Konsistenz des Teiges soll im Auge behalten werden: Er soll weder zu flüssig noch zu dick werden.
Als nächstes die Äpfel waschen und mit einer groben Reibe in eine Schüssel raspeln. Die geraspelten Apfelstücke in den Teig geben und nochmal verrühren. Anschließend den Teig kurz ruhen lassen.
Für die Weinsauce ein Wasserbad aufsetzen. Den Weißwein in eine Schüssel geben, Eier trennen und dazugeben. Rohrzucker, Stärkemehl, den Abrieb der Limette und den frisch gepressten Limettensaft beimengen. Das Ganze mit einem Schneebesen über dem Wasserbad für 10-15 Minuten schaumig rühren. Achtung: Zu heiß soll die Masse nicht werden, damit die Konsistenz nicht bröckelig wird.
Zum Frittieren der Krapfen großzügig Öl und etwas Butter in eine Pfanne geben und auf 180°C erhitzen. Den ausgeruhten, gequellten Teig etwas salzen und nochmal umrühren. Mit zwei Löffeln kleine Krapfen aus dem Teig formen und in das Öl geben. Für circa 4 Minuten goldgelb backen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Mit der Weinsauce einen Spiegel auf den Teller gießen, die Krapfen darauflegen, mit etwas Zimt und Puderzucker garnieren. Für den farblichen Touch als letztes mit Basilikumblätter verzieren.
Hier das Video zum Rezept!
