Еда и напитки

Кухня Южного Тироля – это сочетание легких и изысканных блюд солнечного юга и незамысловатых и сытных блюд горного севера, в котором чувствуется влияние долгих лет самостоятельного производства всех нужных продуктов питания и сельской кухни. Непростая и переменчивая история Южного Тироля привела к формированию уникальной гастрономической культуры. Здесь вы найдете общую информацию о том, как, когда и что едят в Южном Тироле, и полезные советы о том, что непременно стоит попробовать в Южном Тироле. 

Что и когда?
Большинство жителей Южного Тироля считают обед основным приемом пищи в течение дня. На завтрак в большинстве отелей предлагается разнообразный шведский стол. Местные жители в городах зачастую довольствуются капучино с бриошью по дороге на работу, тогда как в сельской местности на завтрак едят хлеб с маслом и джемом. В ресторанах предлагается полный набор блюд с холодными или горячими закусками (Antipasti), первым блюдом (Primi Piatti, часто это макаронные изделия), вторым блюдом (Secondi Piatti, мясные или рыбные блюда), десертом (Dolce) и кофе в завершение. Обед подают преимущественно с 12:00 до 14:00, тогда как по вечерам кухня открыта с 18:00 или 19:00.

Вино на все случаи жизни
В качестве сопровождения к еде в Южном Тироле предлагаются превосходные местные вина – культура виноделия имеет здесь долгую историю. Но и между обедом и ужином здесь с удовольствием встречаются за аперитивом: типичным для Южного Тироля является коктейль Хуго, в состав которого входит сироп бузины, мята и шампанское или белое вино. Вина здесь предпочитают пить в чистом виде, желание добавить в вино кубики льда или разбавить его минеральной водой совершенно непонятно многим местным жителям. Большое значение придается качеству вина. Кроме того, вино выбирается в зависимости от времени суток и приема пищи. Предпочтение отдается сухому вину. В первой половине дня пьют белое вино, а во второй половине дня – красное.

Классические и типичные блюда
Классическим блюдом южнотирольской кухни являются кнедли во всевозможных вариациях, например со шпиком, со шпинатом, со свеклой или сыром. Они подаются в супах, в качестве основного блюда, гарнира, прессованными, вареными или жареными. Непременно стоит попробовать южнотирольские равиоли "Шлутцкрапфен" (Schlutzkrapfen) с начинкой из шпината и масляной подливкой, которые часто подают в качестве первого блюда. Особенно в меню сельских усадеб часто встречается перловый суп, густой суп с перловой крупой и шпиком. К традиционным десертам можно отнести гречневый торт, яблочный штрудель и яблоки в тесте. Большой популярностью, особенно в сельской местности, пользуются жареные пирожки "Тиртлан" (Tirtlan) и другие жареные мучные изделия. В местной кухне с сильным австрийским влиянием также чувствуются итальянские нотки, поэтому во многих ресторанах в меню можно найти кнедли, пасту, ризотто и пиццу. Многие отмеченные наградами шеф-повара в последние годы подняли кухню Южного Тироля на очень высокий уровень, что отражается также в необычайно высокой плотности ресторанов, отмеченных ресторанными гидами Gault Millau и Michelin.

Полезно знать – как пить и есть, как местные жители

  • В Италии капучино пьют только в первой половине дня, после обеда же предпочтение отдается эспрессо и макиато.Культура покупки кофе с собой еще пока не прижилась в Южном Тироле. Если на кофе есть всего несколько минут, то его выпивают за стойкой или, как говорят местные, "аль банко".
  • Кнедли не разрезают ножом а вилкой, чтобы они лучше впитывали соус. Кроме того, если бы потребовалось разрезать кнедли ножом, это бы означало, что кнедли слишком жесткие.
  • Спорным вопросом является то, можно ли или нужно ли использовать ложку для спагетти. Многие обычно пользуются одной только вилкой.
  • В Южном Тироле макароны не подают на гарнир, единственным исключением являются картофельные пальчики "Шнупфнудельн" (Schupfnudeln).
  • Вы когда-нибудь слышали о "Бис" (Bis) и "Трис" (Tris)? Под "Бис" в Южном Тироле подразумевается выбор двух разных горячих закусок, на одной тарелке подается по одной небольшой порции каждой закуски. "Трис" обозначает набор из трех блюд. "Бис" и "Трис" обычно предлагаются в бистро, барах и горнолыжных хижинах.
  • Правильная нарезка шпика – это целое искусство в Южном Тироле. Здесь вы узнаете, как идеально нарезать южнотирольский шпик: https://www.youtube.com/watch?v=yUK6XLQwupY.