Kultura jedzenia i picia

Kuchnia Południowego Tyrolu łączy w sobie wpływy słonecznego południa i rodzime tradycje kulinarne z alpejskiej północy. Widać w niej wpływy wiejskiej kuchni, a także to, że przez wiele lat mieszkańcy tego regionu byli samowystarczalni. Zmienna historia Południowego Tyrolu stworzyła niepowtarzalną kulturę jedzenia i picia. W niniejszym przewodniku dowiesz się, co, kiedy i jak jada się w Południowym Tyrolu, a także jakich smakołyków trzeba koniecznie spróbować podczas pobytu w tym regionie. 

Co i kiedy?
Większość mieszkańców Południowego Tyrolu traktuje obiad jako główny posiłek. W większości hoteli na śniadanie czekać będzie na nas suto zastawiony szwedzki stół. Mieszkańcy miast często zadowalają się rano brioszką i cappuccino w drodze do pracy, natomiast na stołach na wsi znajdziemy rano chleb z masłem i marmoladą. W restauracji pełne menu to Antipasti (przystawki podawane na zimno lub na ciepło), Primi Piatti (pierwsze danie, często produkty mączne), Secondi Piatti (drugie danie, dania mięsne lub rybne), a na koniec Dolce (czyli deser) i Caffè, czyli kawa. Obiad serwuje się zazwyczaj między 12 a 14, natomiast wieczorem kuchnia działa od 18 lub 19.

Wszechobecne wino
Do jedzenia mieszkańcy Południowego Tyrolu chętnie popijają lokalne wino – kultura produkcji i spożywania wina ma w tym regionie długą historię. Między posiłkami mieszkańcy chętnie spotykają się na mały aperitif. Typowym napojem w Południowym Tyrolu jest „Hugo” będący mieszanką syropu z czarnego bzu, mięty i prosecco lub białego wina. Wina pija się najchętniej w czystej postaci. Prośby o kostki lodu lub rozcieńczanie wina wodą mineralną są dla wielu południowych Tyrolczyków po prostu niezrozumiałe. Dużą wagę przykłada się także do jakości wina. Wybór wina zależy od rodzaju potraw i pory dnia. Wino wytrawne to podstawa. Do południa preferuje się wino białe, natomiast po południu raczej czerwone.

Klasyczne i typowe dania
Knedle we wszystkich postaciach – knedle ze speckiem, knedle ze szpinakiem, knedle z burakami czy knedle z serem – to prawdziwy klasyk południowotyrolskiej kuchni. Knedle podaje się w zupach, jako danie główne, dodatek, przetarte, ugotowane i usmażone. Koniecznie trzeba spróbować pierogów „Schlutzkrapfen” z nadzieniem szpinakowym, podsmażanych na maśle, które często podaje się na pierwsze danie. Z kolei „Gerstlsuppe”, czyli zupę z jęczmienia, znajdziemy przede wszystkim w menu w wiejskich lokalach. Jest to gęsta zupa z ziarnami jęczmienia i speckiem (typu krupnik). Wśród tradycyjnych deserów znajdziemy tort z gryki (Buchweizentorte), strudel jabłkowy i placuszki z jabłek (Apfelkücherl). Na wiejskich terenach podaje się z kolei „Tirtlan”, płaskie pierogi nadziewane kapustą lub serem, oraz inne smakołyki smażone na tłuszczu. W tej typowo austriackiej kuchni widać także wyraźne wpływy włoskie, dzięki czemu na jednej karcie dań w wielu restauracjach możemy znaleźć obok siebie knedle, makaron, risotto i pizzę. W ostatnich latach w Południowym Tyrolu pojawiło się wielu znakomitych kucharzy, którzy wprowadzili południowotyrolską kuchnię na bardzo wysoki poziom, o czym świadczy wyjątkowa liczba wykwintnych restauracji wyróżnionych gwiazdkami i czapkami kucharskimi.

Dobrze wiedzieć – jak jeść i pić jak prawdziwy mieszkaniec Południowego Tyrolu

  • We Włoszech cappuccino pija się tylko do południa, po południu preferuje się Caffè Espresso lub Caffè Macchiato.Kultura picia „kawy na wynos” nie zadomowiła się jeszcze w Południowym Tyrolu. Jeżeli na wypicie kawy mamy tylko kilka minut, to pijemy ją przy barze – „Caffè al banco”.
  • Knedli nie kroi się nożem, w ten sposób można lepiej nabrać sosu. Poza tym krojenie nożem wskazywałoby, że są one za twarde. Łyżką czy bez łyżki – oto jest pytanie...
  • To, czy do jedzenia spaghetti należy czy też powinno się wykorzystywać łyżkę, to nieco kontrowersyjny temat. Dla wielu jest oczywiste, że spaghetti jada się tylko widelcem.
  • Makaronu nie podaje się w Południowym Tyrolu jako dodatku. Wyjątkiem są tzw. Schupfnudeln (podobne do gnocchi).
  • Czy wiesz, co to „Bis” lub „Tris”? W Południowym Tyrolu „Bis” oznacza wybór dwóch różnych ciepłych przystawek, których mała porcja pojawia się na talerzu. Natomiast „Tris” oznacza mieszankę trzech dań. Bis lub Tris są oferowane przede wszystkich w bistrach, barach i schroniskach narciarskich.
  • Właściwy sposób krojenia specku to w Południowym Tyrolu prawdziwa sztuka. Tutaj dowiesz się, w jaki sposób idealnie pokroić speck: https://www.youtube.com/watch?v=yUK6XLQwupY