Schlutzkrapfen met Zuid-Tirools spek

Voor de vulling versnipper je de uit en snijd je het Zuid-Tiroolse spek in kleine blokjes. Bak beide in een pan en laat dit afkoelen. Meng de ricotta met de bieslook, voeg de Zuid-Tiroolse spek en de uien toe en breng het geheel op
smaak met zout en peper.

Klop voor de Schlutzkrapfen de eieren los met lauw water en de olie. Meng het roggemeel en de tarwebloem, leg dit mengsel in een cirkelvorm op een pastabord en breng het op smaak met zout. Giet het vloeibare mengsel in het midden van de cirkel en kneed het meel van binnen naar buiten tot een soepel deeg. Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten. Rek het vervolgens uit met een pastamachine. Verwerk het deeg zo snel mogelijk zodat het niet uitdroogt. Gebruik een ronde, gladde koekjesvorm om blaadjes uit te snijden met een diameter van ongeveer 7 cm. Leg de vulling met een kleine lepel in het midden van de deegvormpjes. Bevochtig de rand met water en vouw de deegvormpjes dubbel tot een halve maan. Druk de randen meteen aan met je vingers. Hak de walnoten fijn en bak deze kort. Kook de Schlutzkrapfen ongeveer 3 tot 4 minuten in gezouten water en serveer ze. Bestrooi ze met Parmezaanse kaas en garneer het gerecht met bruine boter, bieslook, walnoten en Zuid-Tirools spek in kleine rolletjes.