Eet- en drinkcultuur

De Zuid-Tiroolse keuken is een verrukkelijke mix van het zonnige zuiden, het alpiene noorden, producten van eigen teelt en boerencultuur. In de bijzondere eet- en drinkcultuur van Zuid-Tirol proeft u de bewogen geschiedenis van de streek. Hier geven wij een overzicht van wat, hoe en wanneer u in Zuid-Tirol eet. Bovendien ontdekt u welke lekkernijen u in Zuid-Tirol zeker niet mag missen. 

Wat en wanneer?
Voor de meeste Zuid-Tirolers is de lunch de belangrijkste maaltijd. Het ontbijt bestaat in hotels meestal uit een uitgebreid buffet. Stedelingen stoppen onderweg naar hun werk vaak bij een bar voor een cappuccino en een brioche, terwijl op het platteland brood, boter en jam het ontbijt vormen. Een complete maaltijd bestaat in een restaurant uit antipasti (voorgerecht met koude of warme hapjes), ‘primi piatti’ (eerste gang, vaak pasta), ‘secondi piatti’ (tweede gang, vlees of vis), ‘dolce’ (dessert) en koffie. ’s Middags wordt normaliter tussen 12.00 en 14.00 uur gegeten, terwijl de restaurants ’s avonds om 18.00 of 19.00 uur open gaan.

Wijn zover het oog reikt
Traditioneel wordt in Zuid-Tirol bij het eten een uitstekende lokale wijn gedronken. Ook tussendoor is het heel gewoon om gezellig een glaasje wijn of een aperitief te drinken. In Zuid-Tirol is Hugo helemaal hip: een mixdrankje van vlierbessensiroop, munt en sekt of witte wijn. Wijn wordt bij voorkeur puur gedronken, dus niet met ijsblokjes of verdund met mineraalwater. Kwaliteit is erg belangrijk en de wijnkeuze wordt aangepast aan het gerecht en het tijdstip: tot de middag wordt meestal witte wijn gedronken, na de middag meer rode wijn. Welke wijn u ook drinkt, een droge wijn is een must.

Klassiekers en typisch Zuid-Tiroolse gerechten
Knoedels in allerlei variaties zijn dé klassieker uit de Zuid-Tiroolse keuken: spekknoedels, spinazieknoedels, rode-bietenknoedels en kaasknoedels, om er een paar te noemen. Ze worden geserveerd in de soep, als hoofdgerecht, als bijgerecht, platgedrukt, gekookt en gebakken. Een Zuid-Tiroolse lekkernij die u beslist moet proberen zijn ‘schlutzkrapfen’: in boter gesauteerde deegenvelopjes met spinazievulling die vaak als eerste gang worden geserveerd. In boerencafés staat dikwijls gerstesoep op het menu, een dikke soep met gerstekorrels en spek. Traditionele nagerechten en gebak zijn boekweittaart, apfelstrudel en ‘apfelkücherl’, op het platteland ook ‘tirtlan’ en andere gefrituurde lekkernijen. De van oorsprong zeer Oostenrijkse keuken heeft in de loop der tijd een Italiaans tintje gekregen. In veel restaurants staan knoedels, pasta, risotto en pizza naast elkaar op de menukaart. De vele topkoks hebben het culinaire niveau in Zuid-Tirol de laatste jaren naar een hoger niveau getild, wat blijkt uit het uitzonderlijk hoge aantal restaurants met een Michelinster of een Gault Millau-koksmuts.

Goed om te weten – eten en drinken als een echte Zuid-Tiroler

  • In Italië wordt cappuccino alleen ’s ochtends gedronken. Vanaf het middaguur geeft men de voorkeur aan een ‘caffè espresso’ of een ‘caffè macchiato’.‘Coffee to go’ zult u in Zuid-Tirol tevergeefs zoeken. Hebt u niet veel tijd voor een kopje koffie, dan drinkt u een ‘caffè al banco’, oftewel een koffie aan de toonbank.
  • Knoedels worden niet met een mes gesneden – dat zou betekenen dat ze te hard gekookt zijn. Bovendien kunnen knoedels de saus beter opnemen als ze niet zijn gesneden.
  • Of u bij het eten van spaghetti uw lepel mag gebruiken, daarover lopen de meningen uiteen. Voor veel Zuid-Tirolers is het in ieder geval vanzelfsprekend om spaghetti alleen met een vork te eten.
  • Pasta is in Zuid-Tirol geen bijgerecht. Alleen ‘schupfnudeln’, een soort gerolde noedels, mogen als bijgerecht worden gegeten.
  • Hebt u al eens van ‘bis’ en ‘tris’ gehoord? In Zuid-Tirol betekent ‘bis’ dat u twee warme voorgerechten kunt kiezen, die als kleine portie op een bord worden geserveerd. Bij ‘tris’ kunt u drie verschillende hoofdgerechten met elkaar combineren. Bis en tris worden vooral aangeboden in bistro’s, bars en skihutten.
  • Spek snijden op de juiste manier is een ware kunst in Zuid-Tirol. Op dit filmpje ziet u hoe het moet: https://www.youtube.com/watch?v=yUK6XLQwupY