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Primo piatto

Risotto alle mele con polpette di formaggio di capra avvolte nello speck

Name: Risotto alle mele con polpette di formaggio di capra avvolte nello speck
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Ingredients: Ingredienti per le polpette di formaggio fresco; 100 g di formaggio fresco di capra con marchio di qualità Alto Adige; 30 g di formaggio a pasta dura con marchio di qualità Alto Adige; 4 fette sottili di Speck Alto Adige IGP; 1 cucchiaio di erba cipollina tritata; sale e pepe; Ingredienti per il risotto; 300 g di riso Carnaroli; 50 g di scalogni; 2 cucchiai di olio da cucina; 100 ml di succo di mela con marchio di qualità Alto Adige; 1 l di brodo vegetale; 1 Mela Alto Adige IGP (Granny Smith); 50 g di formaggio fresco di capra con marchio di qualità Alto Adige; 30 g di burro con marchio di qualità Alto Adige; sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 min.

4 porzioni

Una delle ricette altoatesine preferite di Ramona Putzer

Ingredienti

4 porzioni

Ingredienti per le polpette di formaggio fresco

100 g di formaggio fresco di capra con marchio di qualità Alto Adige
30 g di formaggio a pasta dura con marchio di qualità Alto Adige
4 fette sottili di Speck Alto Adige IGP
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
sale e pepe

Ingredienti per il risotto

300 g di riso Carnaroli
50 g di scalogni
2 cucchiai di olio da cucina
100 ml di succo di mela con marchio di qualità Alto Adige
1 l di brodo vegetale
1 Mela Alto Adige IGP (Granny Smith)
50 g di formaggio fresco di capra con marchio di qualità Alto Adige
30 g di burro con marchio di qualità Alto Adige
sale e pepe

Preparazione

Tempo di preparazione: 45 min.

Per preparare le polpette di formaggio fresco, mescolare il formaggio fresco di capra e il formaggio a pasta dura grattugiato, salare e pepare e far raffreddare il composto per mezz'ora. Formare quattro palline, passarle nell'erba cipollina e ricoprirle con una fetta di Speck Alto Adige/Südtirol IGP.

Togliere il torsolo alla Mela Alto Adige IGP e tagliarla a cubetti.

Tagliare gli scalogni a dadini e soffriggerli a fuoco medio finché non diventano traslucidi. Aggiungere il riso e far rosolare brevemente, quindi sfumare con il succo di mela e ridurre. Versare gradualmente il brodo vegetale caldo e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.

Aggiungere la mela a dadini e continuare cuocere a fuoco lento. Non appena il risotto ha la consistenza desiderata, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il formaggio fresco di capra e il burro freddo.

Cospargere con fiordalisi essiccati, guarnire con una polpetta di formaggio di capra avvolta nello speck e servire caldo.

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