Preriscaldare il forno statico a 200 gradi. Scaldare il latte in un tegame e lasciar gonfiare il miglio con un pizzico di sale a fuoco basso per circa 30 minuti, quindi far raffreddare. Nel frattempo, togliere il torsolo alle mele Alto Adige e tagliarle a cubetti o grattugiarle grossolanamente. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Separare le uova e sbattere il miele con i tuorli fino a ottenere un composto spumoso. Mescolare la scorza di limone, le noci tritate e il porridge di miglio raffreddato al composto di tuorli d'uovo. Montare gli albumi a neve e incorporarli.
Versare metà del composto in una teglia imburrata, quindi distribuirvi sopra le mele Alto Adige. Cospargere di cannella. Aggiungere quindi il resto dell'impasto. Infine, distribuire il burro a fiocchetti sul composto e cuocere lo sformato in forno per circa 45 minuti.
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