Apfelspatzlen (gnocchetti dolci a base di mele)

Preparare la pastella degli "Spatzen" con la farina, le uova, l'olio, il sale e il succo di mela. Lasciare riposare per 10 minuti.
A questo punto, versare il composto su un tagliere e, con l'aiuto di una spatola, mettere gli "Spatzen" in acqua bollente salata. In alternativa, utilizzare uno "Spatzenhobel" (strumento simile a una grattuggia). Togliere gli "Spatzen" dall'acqua con un colino non appena vengono a galla. Ripetere l'operazione fino a esaurire la pastella.

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti di media grandezza. Caramellare lo zucchero in una padella antiaderente, aggiungere il burro e far schiumare. Aggiungere quindi i pezzi di mela nella padella insieme allo zenzero, al succo di lime e alla cannella e cuocere a fuoco lento finché i pezzi di mela non saranno cotti. Evitare che diventino troppo morbidi! A questo punto aggiungere lo speck e gli "Spatzen", far saltare il tutto brevemente e servire caldo!