Budino di semolino e semi di papavero con frutti di bosco

Separare l’uovo. Sbattere il tuorlo con 60 ml di latte e montare a neve l’albume con un pizzico di sale. 

Portare a ebollizione il latte rimanente in una casseruola capiente, insieme alla vaniglia e a un po’ di scorza di limone e arancia, quindi togliere dal fuoco. Aggiungere il miele e mescolare finché non è sciolto.  

Aggiungere lentamente il semolino e i semi di papavero, sempre mescolando, e riportare il composto a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare brevemente. 

Aggiungere la cannella ai tuorli e mescolare bene. Incorporare gli albumi montati a neve, amalgamarli rapidamente e riporli in frigo.   

In una casseruola, portare a ebollizione i lamponi e aggiungere un po’ di zucchero e rosmarino. Ridurre il tutto in purea e filtrarlo con un setaccio fine. 

Togliere il semolino dal frigo e aggiungere il mascarpone, raffinato con scorza di limone e arancia, e mescolare fino a rendere il composto omogeneo.  

Affettare finemente le fragole e tagliare a pezzetti le ciliegie snocciolate. Disporre le fragole sul bordo di bicchieri larghi. Quindi, alternare il composto di semolino, la purea di lamponi e le ciliegie. Guarnire con foglie di menta e servire al fresco.