Per i canederli
Per la crema di zucca
Rosolare la cipolla in 2 cucchiai di olio fino a doratura. Tritare finemente gli spinaci e il basilico, quindi unirli alla cipolla. Aggiungere il pane, le uova, il latte, il formaggio grigio e la farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Insaporire con sale e noce moscata, quindi lasciare riposare l’impasto per 30 minuti.
Nel frattempo, cuocere la polpa di zucca nel brodo vegetale per circa 20 minuti, poi frullarla e insaporirla con le erbe aromatiche. Rosolare lo Speck Alto Adige IGP in un po’ d’olio fino a renderlo croccante.
Formare circa 8 canederli dall'impasto e cuocerli in abbondante acqua salata bollente per 20 minuti. Adagiare i canederli sulla crema di zucca e completare il piatto con lo Speck Alto Adige IGP.
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