Spätzle di spinaci con speck e panna

Lavare gli spinaci e lessarli in acqua bollente per pochi minuti. Scolarli e strizzarli bene per eliminare l’acqua in eccesso.

Mettere gli spinaci in un mixer e frullarli con l’acqua, le uova e un pizzico di sale. Aggiungere la farina e frullare nuovamente fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. Se troppo liquido, aggiungere un cucchiaio di farina; se troppo denso, un po’ d’acqua.

Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata. Utilizzando l’apposita grattugia per Spätzle, lasciar cadere l’impasto nell’acqua bollente. Scolare gli Spätzle non appena salgono in superficie.

In una padella antiaderente, sciogliere una noce di burro e rosolare lo speck tagliato a striscioline finché non sarà croccante. Aggiungere il burro rimanente, la panna e la noce moscata. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per qualche minuto a fuoco dolce.

Unire gli Spätzle al condimento, mescolare delicatamente e servire subito con una spolverata di parmigiano grattugiato.