Pancake al porro con insalata di mele dell’Alto Adige e rafano

Sbattere le uova e, aggiungendo la farina di farro, il latte e un po’ di sale, formare una pastella densa. Metterla da parte e lasciarla riposare per 20 min. Di seguito, lavare il porro e con un coltello tagliarlo ad anelli larghi. Versare un po’ di olio d’oliva in una padella e soffriggerlo finché non diventa traslucido. Quindi mettere da parte.

Lavare la mela, suddividerla in quarti e togliere il torsolo. Tagliarla a dadini e cospargerla con il succo di limone appena spremuto, così da evitare che la polpa diventi scura.

Spazzolare il rafano sotto l’acqua corrente e tagliarlo a fettine sottili. Unirlo alla mela in una terrina, cui va aggiunto il radicchio lavato e tagliato a pezzetti. Per il condimento, mescolare aceto di mele, senape, olio d’oliva, sale e pepe, versare la miscela nella terrina e mescolare il tutto.

Per la preparazione delli pancake, far sciogliere il burro in una padella e versarvi ¼ della pastella. Cuocere per 2 min., girare e ultimare la cottura. Preparare allo stesso modo tutti i pancake e adagiarli l’uno sull’altro. Se necessario, tenerli caldi nel forno a una temperatura di 80°C.

Prima di servire, farcire i pancake con lo yogurt, salarli, aggiungere il ripieno con il porro e piegarli in due.

Impiattare i pancake con l’insalata di mela e rafano, quindi guarnire con l’erba cipollina.