Come prima cosa, sbollentare brevemente i pomodori in acqua bollente e passarli sotto l’acqua fredda, pelarli e tagliarli a metà. Quindi tritare finemente il rosmarino, il timo e l’aglio, tagliare il basilico a striscioline sottili e disporre insieme ai pomodori su una teglia da forno. Cospargere il tutto con un filo di olio di oliva, insaporire con sale e pepe e far seccare in forno a 80 gradi per 2-3 ore.
Per la tartare, tagliare finemente la carne, insaporire con olio di oliva, un goccio di salsa di soia, sale e pepe e tenere al fresco.
In seguito, insaporire il formaggio fresco di capra con olio di oliva e un po' di aglio.
Lavare la rucola e tagliarla a striscioline sottili.
Per impiattare, distribuire il formaggio fresco di capra su un piatto, posizionare la tartare al centro, spargervi sopra un po' della rucola tagliata a striscioline e guarnire con i pomodori.
Ecco il video per rifare a casa!
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