In una terrina montare a bagnomaria i due tuorli, insieme all’uovo intero e al miele di bosco, fino a ottenere un composto spumoso; la temperatura dell’acqua dovrebbe essere di circa 80-82°C. Aggiungere la scorza d’arancia grattugiata e la grappa, mescolando con cautela. Infine, incorporare lentamente la panna montata.
Versare il composto in uno stampo a cassetta, ricoprirlo con la pellicola trasparente e collocarlo nel congelatore per circa 3 ore. Poco prima di servirlo, fare bollire i piccoli frutti per alcuni minuti, aggiungendo un cucchiaio di miele. Lavare le mele, rimuovere il torsolo e tagliarle in quattro.
Collocare un po’ di semifreddo al miele su un piatto da dessert, aggiungere la salsa ai frutti e servire il tutto con le mele.
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